Cor amarela pálida, com nuanças esverdeadas. Aroma vivo e fresco, alegre, perfeito, delicado e generoso. Palato elegante e vivo. Pequenas notas de frutos vermelhos. Um vinho arredondado, rico, delicado que se demora na boca. Um vinho muito liso, que pode ser bebido em qualquer hora do dia.
A essência da cozinha fina. A uva chardonnay tem uma presença assertiva. O Brut Apanage é deixado a amadurecer em caves a giz na propriedade de Pommery por mais seis meses para permitir que a subtileza e fineza dos vinhos de Pommery surja lentamente.
Madame Pommery, que quer produzir um vinho diferente, decide mudar-se para um local diferente que combina as condições ideais para a produção. Em Julho de 1868 ela lança o "local de construção do século" em Reims: a metamorfose dos lápis de cera em caves.