Pierre Gimonnet & Fils Cuis Premier Cru Brut NV

Uvas colhidas manualmente, prensagem dividida. Assentamento a frio. Fermentação alcoólica a temperatura controlada . Fermentação maloláctica. Tanques inoxidáveis durante 6 a 8 meses (2 prateleiras). Mistura com vinhos de reserva armazenados em garrafas. Estabilização a frio (-4°) e filtração sobre a argila

Durante a colheita, separamos todos os sumos de diferentes terroirs em diferentes tanques. Após 6-8 meses esses vinhos são claros, provamo-los e misturamos o vinho do ano com vinhos de reserva para repetir ao longo do ano o estilo que esperamos.
Para ter sucesso com este passo delicado e fundamental, a casa de Pierre Gimonnet & Fils optou por manter todos
os seus vinhos de reserva em garrafas (sobre borras finas) e não em tanques ou em barris. Este método dá mais frescura (menos
oxidação) e mais maduro (autólise) nos vinhos. Este método é muito raro em Champagne.
Somos o único enólogo em Champagne a manter todos os nossos vinhos de reserva em garrafas, e somos desde 1982.