Pierre Gimonnet & Fils Champagne Oenophile Brut 2008

Oenophile, porque o champagne  elaborado apenas durante os grandes anos/milenares mas sem licor de dosagem. É uma mistura de champanhe composta como sinfonia com vinhos de um único ano e referenciada como tal sob o nome excepcional de Millésime. É também um conjunto de parcelas de vinhas como arbustos, grandes montes, fundo do barco, bauves altos ou baixos de vinha e classificados de branco cruzado exclusivamente Grand ou Premier Cru. Vai perfeitamente bem como aperitivo ou durante uma refeição composta por frutos do mar, carnes brancas ou carnes vermelhas, como uma grelha de borrego assada. Um grande champanhe com excelente potencial de envelhecimento numa cave fresca, longe da luz e com a garrafa deitada.

Nos arquivos, podemos encontrar vestígios da família Gimonnet por volta de 1750, como viticultores na região de Champagne. Foi só em 1935 que Pierre Gimonnet iniciou a actividade de vinificação com a Casa Pierre Gimonnet. Michel, filho de Pierre, regressou à Casa em 1955. Hoje, Olivier e Didier Gimonnet, uma terceira geração, gerem a Casa com uma experiência de 3 séculos. É uma das poucas casas de champanhe a possuir uma vinha plantada exclusivamente em Chardonnay em 28 hectares, na prestigiada Côte des Blancs, na montanha de Reims, e também exclusivamente Premier Cru : Vertus et Cuis (onde está situada a Casa) e Grands Crus : Cramant, Chouilly e Oger.