Dow's Porto Finest Reserve NV

Vinificação: Enquanto a maioria do Porto é agora fabricada com métodos modernos, usando a tecnologia de vinificação de ponta, uma pequena proporção ainda é produzida pelo método consagrado pelo tempo. Nos dois sistemas, as fermentações são relativamente curtas (dois a três dias) porque o Porto é um vinho fortificado. A fortificação, que envolve a adição de aguardente de uva natural ao suco de fermentação, interrompe intencionalmente o processo de fermentação em um ponto em que aproximadamente metade do açúcar natural das uvas foi convertido em álcool. Isso explica o estilo rico e exuberante característico do Porto e também contribui para o considerável potencial de envelhecimento do vinho. Dado o curto ciclo de fermentação, é crucial extrair o máximo de sabor, cor e taninos possível da casca da uva.

Sugestão Gastronómica: combina muito bem com todos os tipos de queijos duros, além de sobremesas à base de chocolate. Quando engarrafado, concluiu o processo de envelhecimento e está pronto para beber e não requer decantação.

Produtor | Symington : Fundada em 1798 pelas famílias Silva e Dow, a Dow’s pertence, desde o século XX, à prestigiada família Symington. Esta casa é conhecida por elaborar vinhos poderosos e austeros quando jovens, mas que adquirem enorme elegância à medida que envelhecem. Com final de boca mais seco que a maior parte dos vinhos do Porto, os exemplares da Dow’s são particularmente distintos e classudos. Seus Porto Vintage são admirados também pela impressionante longevidade. A Dow’s também elabora deliciosos Porto Tawny com indicação de idade – que evidenciam a habilidade do enólogo em realizar o corte final. É a casa com um dos maiores estoques de cascos de carvalho de todo o setor do vinho do Porto, o que se reflete na qualidade de seus vinhos. Os Porto Tawny da Dow’s são também mais secos que a maioria dos vinhos da categoria, embora revelem, ao mesmo tempo, riqueza e elegância. Já o LBV e o Trademark são considerados de ótima relação qualidade-preço. O Dow’s Nirvana é um Porto criado para combinar com chocolate, e o Fine Ruby e Fine White também são excelentes escolhas nas suas categorias. Os vinhedos da Dow’s estão instalados em uma zona classificada como o coração das melhores regiões de todo o Vale do Douro. Desde o final do século 19, a Dow’s possui a Quinta do Bomfim e a Quinta da Senhora da Ribeira, controlando diretamente a produção nessas duas propriedades. Hoje, é comum as casas de vinho do Porto contarem com vinhedos próprios, mas há um século isso era uma raridade. Tamanho empenho fez da Dow’s um dos produtores mais notáveis de vinho do Porto de categorias especiais.