Domaine des Perdrix Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Aux Perdrix" Tinto 2016

Para preservar a sua integridade, as uvas são cuidadosamente vindimadas e seleccionadas manualmente.
Trabalhamos com cachos 100% cheios. Antes de iniciar a fermentação alcoólica, fazemos uma pré-fermentação a frio durante 4 a 6 dias para trabalhar a exctracção do componente pilónico. Depois a maceração completa dura 15 dias, durante os quais utilizaremos apenas pombos (perfurando a tampa). A intensidade e os números levam à concentração de taninos, perfumes e cor.
A fermentação alcoólica é realizada com leveduras naturais. Após maceração, os sucos livres e prensados são separados para o envelhecimento. O processo de envelhecimento tem lugar a 100% em barris tradicionais borgonhenses de 228 litros durante 15 meses, com cerca de 40% de barris novos. Utilizamos apenas carvalho francês proveniente principalmente das florestas de Bourgogne, Allier e Vosges.

Domaine des Perdrix foi assumido em 1996 pela família de Devillard, homens e mulheres de vinho, durante 5 gerações.
Todos os vinhedos estavam em perfeito estado. Foram realizados elevados investimentos na Cuverie, a fim de tirar partido das técnicas actuais: 

A maior parte da produção do domaine foi vendida pela primeira vez a uma empresa comercial, com o resultado de que o Domaine não era bem conhecido.
O que permitiu a Robert Parker dizer que, mesmo nos grandes terroirs da Côte de Nuits, ainda se podia descobrir vinhos de grande qualidade.

Este dominó estende-se por 30 acres nos grandes terroirs de : Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Nuits-Saint Georges Premier Cru "Aux perdrix" (que é propriedade em quase monopólio, uma vez que a Doamine possui 99% desta grande vinha) e Echézeaux Grand Cru (situado no "Echézeaux du dessus", mesmo no centro desta prestigiosa vinha).
Mais de metade dos nossos vinhedos, são Premiers Crus e Grand Crus.