Château Ormes de Pez Tinto 2019

A pausa dos rebentos surgiu relativamente cedo no ciclo vegetativo da vinha de Saint-Estèphe, como em Pauillac (27 de Março para o Merlot e 2 de Abril para o Cabernet em média). Contudo, esta vantagem foi gradualmente perdida com a chegada do tempo desfavorável ao longo de toda a Primavera. A floração começou geralmente por volta de 24 de Maio. Junho revelou-se um mês crucial para a colheita de 2019; as primeiras duas semanas foram bastante incertas, seguidas de temperaturas de Verão e mesmo de calor abrasador.

As uvas foram colhidas tradicionalmente por uma equipa de cerca de quarenta pessoas. A vindima do Merlot começou em 24 de Setembro e durou até 4 de Outubro. A vindima do Cabernet seguiu-se e continuou até 11 de Outubro, que foi também o dia em que a vindima chegou oficialmente ao fim. As uvas Cabernet Franc e Petit Verdot foram colhidas a 2 e 4 de Outubro, respectivamente.

Foram utilizados métodos tradicionais de vinificação com duração média de 20 dias para todas as cubas, com fermentação alcoólica rápida. A fermentação começou a 15 de Outubro. A vindima começou após a fermentação maloláctica no final de Dezembro, para iniciar 16 meses de envelhecimento da madeira.

O vinho é fresco, refinado e aveludado com cor granada púrpura intensa e um nariz característico marcado por aromas de bagas pretas frescas (amoras, groselhas pretas). Ormes de Pez 2019 oferece grandes taninos bem arredondados, típicos do Cabernet Sauvignon, mas também aromas frutados trazidos pelo Merlot, e uma complexidade introduzida por notas tostadas adquiridas do envelhecimento em barris. 

Château Ormes de Pez pertence à paisagem de Médoc desde o século XVIII. Localizada a oeste de Saint-Estèphe e limítrofe da aldeia de Pez, a propriedade deve o seu nome a um magnífico arvoredo de olmo, que já não existe actualmente. Château Ormes de Pez é a segunda propriedade - depois de Château Lynch-Bages - adquirida pela família Cazes em 1939.