Rica combinação de frutas escuras como ameixas e cassis, além de notas de tabaco, couro e possivelmente um toque de trufa. Como o vinho é envelhecido em barris de carvalho francês, também podem ser percebidas nuances de baunilha e tosta.
Parceiros de comida ideais incluiriam pratos ricos como carnes vermelhas assadas ou queijos curados.
O Château Ausone é atualmente dirigido por Alain Vauthier, que é amplamente reconhecido por ter revitalizado a propriedade e melhorado a qualidade dos vinhos desde que assumiu a gestão em 1997. Vauthier também é o proprietário e gerente do vizinho Château Moulin Saint-Georges e tem participações em outras propriedades vinícolas de Bordeaux.