Notas de frutas escuras, como ameixas e cassis, possivelmente acompanhadas por nuances de tabaco, couro e um toque de trufa. A influência do carvalho deve trazer nuances de baunilha e tosta, graças ao envelhecimento em barris de carvalho francês.
Parceiros de comida ideais incluiriam pratos ricos como carnes vermelhas assadas ou queijos curados.
O Château Ausone é atualmente dirigido por Alain Vauthier, que é amplamente reconhecido por ter revitalizado a propriedade e melhorado a qualidade dos vinhos desde que assumiu a gestão em 1997. Vauthier também é o proprietário e gerente do vizinho Château Moulin Saint-Georges e tem participações em outras propriedades vinícolas de Bordeaux.