Chanson Pere & Fils Chablis Grand Cru Valmur Branco 2015

Vinificação: Condições climáticas ideais: um início frio do ano e uma Primavera amena que deu lugar a um Verão com muito sol e calor marcado por uma diferença significativa entre as temperaturas diurnas e nocturnas. Uma climatologia perfeita que permitiu que as uvas atingissem um nível óptimo de maturação. A colheita começou no início de Setembro sob um belo clima ensolarado. Vinificação: após uma suave prensagem, os vinhos são vinificados e envelhecidos em barris de carvalho nas nossas caves do século XV durante 10 a 14 meses, com uma proporção moderada de madeira nova.

"La Tour des filles "(Torre das raparigas) faz parte dos 5 bastiões ainda presentes em Beaune. Foi construída no início do século XVI e recebeu o nome das mulheres de "pouca" moral que viviam nas proximidades. Mudou de nome para "Bastion de l'Oratoire", por causa da capela adjacente. Usado desde o início de Domaine Chanson, o Bastion abriga barris onde os vinhos do domaine são envelhecidos.

A construção desta verdadeira torre de defesa foi decidida sob Louis XI e conseguida sob François I. Construída como uma torre de defesa e classificada como monumento histórico com as suas paredes de 8 metros de espessura, tornou-se propriedade de Chanson durante a Revolução. A temperatura e humidade constantes garantidas pelas suas paredes fazem dela uma cave ideal.

Actualmente em 4 níveis diferentes, o quarto construído em 1826, o Bastion Chanson é inteiramente dedicado ao envelhecimento do vinho. Os três primeiros vinhos tintos da casa onde cada andar é destinado a uma vindima. Quanto ao quarto andar, ele acomoda vinhos brancos.