Chanson Pere & Fils Chablis Branco 2021

Depois de um Inverno muito chuvoso seguido de um episódio de calor elevado em Abril, seguido de um período muito frio em Maio, o calor instalou-se permanentemente na Borgonha a partir de Junho. Foi também pontuado por ondas de calor que por vezes levavam a uma falta de água, que os solos argilosos compensavam em muitas parcelas. A vindima começou nos últimos dias de Agosto e as uvas colhidas encontravam-se em muito bom estado de saúde. Os vinhos brancos são frescos e esticados com uma bela fruta.

"La Tour des filles "(Torre das raparigas) faz parte dos 5 bastiões ainda presentes em Beaune. Foi construída no início do século XVI e recebeu o nome das mulheres de "pouca" moral que viviam nas proximidades. Mudou de nome para "Bastion de l'Oratoire", por causa da capela adjacente. Usado desde o início de Domaine Chanson, o Bastion abriga barris onde os vinhos do domaine são envelhecidos.

A construção desta verdadeira torre de defesa foi decidida sob Louis XI e conseguida sob François I. Construída como uma torre de defesa e classificada como monumento histórico com as suas paredes de 8 metros de espessura, tornou-se propriedade de Chanson durante a Revolução. A temperatura e humidade constantes garantidas pelas suas paredes fazem dela uma cave ideal.

Actualmente em 4 níveis diferentes, o quarto construído em 1826, o Bastion Chanson é inteiramente dedicado ao envelhecimento do vinho. Os três primeiros vinhos tintos da casa onde cada andar é destinado a uma vindima. Quanto ao quarto andar, ele acomoda vinhos brancos.