Arrois Chardonnay Les Graviers Branco 2018

O vinhedo é cultivado de maneira biodinâmica, sem o uso de qualquer pesticida sintético ou químico. A produção é extremamente baixa, a colheita é manual e apenas leveduras naturais são utilizadas. Produzido em um Terroir de calcário e argila, passa 12 meses em barris de madeira, dos quais apenas 1/3 novos, o vinho é engarrafado sem filtração. Apenas 6200 garrafas são produzidas por safra.

O domínio ainda pode ter o nome dos seus pais, mas Stéphane Tissot (e a sua esposa Bénédicte) assumiu o negócio da família há mais de 20 anos. Em 1995, Stéphane começou a reduzir a quantidade de fertilizante de modo a abrir caminho para a viticultura orgânica. Por esta altura, ele também deixou de utilizar herbicidas químicos por completo. Em 1999, os então 28 hectares (actualmente 46 hectares) tornaram-se inteiramente orgânicos e, após alguns anos, todo o domínio tornou-se biodinâmico em 2004 (certificação Demeter). O trabalho árduo de Stéphane transformou a qualidade das uvas. Com frutos de tão boa qualidade, as vinificações são relativamente fáceis e requerem muito pouca intervenção. As leveduras naturais são utilizadas na fermentação e uma quantidade muito pequena de sulfitos é adicionada, nada mais. O resultado final é uma excelente expressão de terroir com aromas intensos. A busca de Stéphane para transmitir os seus muitos terroirs diferentes levou-o a produzir quase 50 cuvées diferentes a partir de muitas castas diferentes, utilizando vários métodos de vinificação. Por exemplo, para o Savagnin, uma variedade típica do Jura, a propriedade produz vinhos com e sem oxidação (i.e., enchimento dos barris) e vin jaune. Este domínio está no seu auge e é um dos segredos mais bem guardados do Jura (e do iDealwine).